La cuisine asiatique, tant esthétique que savoureuse, est très variée. Les mets sont d’une grande finesse et séduisent un grand nombre d’amateurs occidentaux. C’est pourquoi la plupart des recettes de cuisine asiatique ont subi une influence occidentale pour aboutir à des plats légèrement métissés. Malgré cette influence, la cuisine asiatique a néanmoins su conserver ses spécificités locales.

Les bases communes aux différents pays dans la cuisine asiatique

La cuisine d’Asie propose des plats qui ont toujours des points communs tels que le mode de cuisson ou les ingrédients. Selon le pays, les plats seront ainsi cuisinés différemment, mais les bases mêmes du met seront les mêmes.

Les repas traditionnels dans la culture asiatique, un service et une cuisson à part

La cuisine asiatique est influencée par la culture de cette partie du globe. Le mode de cuisson ou de présentation des plats sera différent de la culture occidentale, par exemple, dans l’ordre des plats. Ainsi, dans la cuisine asiatique, il n’y a pas d’ordre pour servir les plats. C’est pourquoi un repas asiatique ne comporte pas d’entrée, de fromage ou de desserts. Les mets sont tous servis en même temps ce qui permet aux Asiatiques de mélanger sucré et salé pour une autre gamme de saveur.

De même, en Asie, on préfère un mode cuisson flambée ou au work. Cet ustensile de cuisine est typique d’Asie et est aujourd’hui vendu dans le commerce, dans les principaux magasins d’ustensiles de cuisine. Il se présente comme une grande poêle et permet de cuire les aliments tout en conservant la fraîcheur des légumes qui sont cuits. On peut l‘utiliser pour cuire, par exemple, des crevettes aux ananas ou au citron

Les aliments les plus utilisés dans la cuisine asiatique

Certains aliments se retrouvent dans la plupart des plats asiatiques. Il s’agit, par exemple, du tofu ou des épices. Effectivement, le tofu se retrouve souvent dans les recettes asiatiques. A la base de nombreux plat, c’est un fromage de soja qui pourra être dégusté en soupe ou en salade, avec des pousses de bambous. Cet aliment qui procure une riche teneur en protéines et en fer est très apprécié en Asie. Les pousses de bambous sont ainsi aussi réputées en Asie. On les trouve à chaque repas sous forme de salade ou dans les soupes afin d’aider à la digestion. Très petits et craquants, ils se mangent très facilement sans faim et permettent ainsi de se rafraîchir entre les différents repas.

La cuisine asiatique est connue aussi pour être épicée. Généralement relevés aux piments, les mets proposent ainsi une gamme de saveurs qui changent des plats occidentaux, qui ne privilégient pas cet ingrédient dans leur cuisine. On trouvera ainsi souvent des piments rouges et verts dans les plats asiatiques. La quantité d’épice utilisée va varier selon les pays. Par exemple, la cuisine thaïlandaise est réputée pour être très épicée, alors que la cuisine chinoise sera plus légèrement piquante. Il faut savoir aussi que les piments cultivés en Asie sont généralement plus forts que les piments que l’on trouve dans les pays occidentaux. En effet, les conditions météorologiques asiatiques sont plus propices pour le développement de ce condiment. Si vous achetez donc des piments importés d’Asie pour vos recettes, prenez garde alors à la quantité que vous mettez. Vous pourriez avoir des surprises !

Les plats typiques de la cuisine asiatique quel que soit le pays

En Asie, on retrouve plusieurs plats typiques qui vont être cuisinés différemment selon les pays. C’est le cas du rouleau de printemps, des soupes et la confiture de d’Azuk.

D’une part, le rouleau de printemps est typique de la cuisine asiatique. Cuisinés dans différents pays, le mode de cuisson ou les ingrédients vont varier, mais la base du rouleau de printemps est commune à l’Asie. C’est un plat difficile à faire qui peut se composer de fines galettes de riz, de côtelettes de porc, de différents légumes et germes de soja combinés à des herbes aromatiques et des piments et gingembre selon les cas.

La soupe, quant à elle, est une tradition asiatique qui sera servie à tous les repas. Généralement aux fruits de mer avec le crabe, les crevettes ou même les ailerons de requin pour la culture chinoise, ces aliments seront mélangés à de la farine de riz ou des nouilles. Dans certains cas, on peut aussi trouver des soupes faites à base de patate douce ou igname. Elles permettent aux convives de se désaltérer pendant le repas, car dans la culture typique asiatique, aucune boisson n’est proposée pour accompagner le repas. C’est pourquoi on retrouve beaucoup de plats désaltérants et de nombreuses sauces avec la viande.

Enfin, l’incontournable pâte de haricots rouges est appelée la confiture d’azuki. Il s’agit, en fait, d’une pâte de haricot rouge qui sera la base de différentes pâtisseries asiatiques quel que soit le pays. A partir de cette pâte, de nombreux desserts sucrés vont être cuisinées. Selon les pays, la pâte sera plus ou moins sucrée. Par exemple, les Japonais et Chinois vont beaucoup sucrer la pâte, alors que les Vietnamiens très peu. Classiquement, on peut estimer qu’il doit y avoir autant de sucre que de haricots rouges. Par exemple, pour cuisiner différents gâteaux asiatiques, on peut cuisiner 500 grammes de haricots rouges avec 500 grammes de sucre de canne, mélangés à une pincée de sel. Pour cela, il suffit de laver soigneusement les haricots rouges appelés Azuki et les cuire dans une grande casserole d’eau portée à ébullition. Une fois que l’eau bout, il faudra laisser frémir pendant au moins une heure tout en veillant à ce que les haricots soient bien recouverts d’eau. Ensuite, il faudra les égoutter pour écraser les haricots afin d’obtenir une purée.

Enfin, il suffit de mélanger la purée de haricots rouges au sucre de canne et faire cuire un quart d’heure. Lorsque c’est prêt, il ne vous reste plus qu’à laisser refroidir pour pouvoir utiliser cette pâte dans la confection de gâteaux asiatiques ! Alors à vous maintenant, vous avez toutes les bases pour cuisiner de savoureux repas astiques comme si vous y étiez.